探訪： 南充小山村里即將消失的傳統(tǒng)技藝

南充日報-南充新聞網(wǎng)記者卜兵

下鍋煮后，柔軟細滑，吃在嘴里麥香回味悠長。這是許多消費者對食用閬中市棗碧鄉(xiāng)楊家河村3組村民楊興勇的掛面后，給出的評價。12月19日，踏著冬日的暖陽，記者前來該鄉(xiāng)采訪，用鏡頭記錄這位鄉(xiāng)村樸實無華的掛面匠。

楊興勇的家位于楊家河岸邊的大山深處，山高溝深，所處的山脈屬于劍門山系，不僅風(fēng)景秀麗，純樸的鄉(xiāng)村民俗給人一種回歸自然的真切感悟。由于天氣睛好，楊興勇一家正在做掛面，大家忙忙碌碌，到棗碧鄉(xiāng)前來觀光的游人把他家的作坊擠得水泄不通，當(dāng)天生產(chǎn)的300多公斤掛面被搶購一空。

在他的作坊里記者看到，只有一臺十分陳舊的壓面機，再就是掛面桿和曬面架，雖然簡單，但夫婦倆每天卻要生產(chǎn)300至400公斤面條，楊興勇對記者說，他做面沒有什么特別之處，也不知道為什么別人吃了他的面條都說好，吃完又來，顧客來自四面八方，最遠的來自重慶、成都等地，有的還專門當(dāng)作禮品快遞到上海送給朋友。

楊興勇是一位樸實的村民，采訪他沒有更多的言語，他只知道按照傳統(tǒng)做法加工面條。他說，每天要用的面粉全是他自己加工的，不去市場上購面粉，麥子就在當(dāng)?shù)卮迕窦依锸召彛麄兇宄霎a(chǎn)的麥子也不錯，由于海拔高，光照時間長，麥子產(chǎn)量好，顆粒飽滿，作為原材料很正宗的，加工過程中從不摻任何東西。

除此之外，和面對他來說也很有講究，每天要加工的面粉倒進專用的大盆子里后，再根據(jù)面粉的數(shù)量配進食鹽化成水后開始和面。鹽與面的比例隨季節(jié)而改變，春秋天多夏季少，如果鹽放得多了掛出去的面就軟，一根根往地上落；少了則拉不開，一拉就斷了。

再就是加工技巧，做了一輩子掛面活計的楊興勇，他在磨面時不計電費成本，一般情況下磨面只磨3次，而他卻要磨6次，剝出來面粉很細，再進入壓面程序后，他必在面板上多過兩道，讓面條更有筋勁。下鍋煮后，雖不到一分鐘就熟了，面條卻特別軟滑，不會折斷。

時下進入歲末，楊興勇更忙了，主要是附近鄰居開始壓過年面了，幾乎每天排起了隊，還要應(yīng)付很多外地前來購買的游人。雖然很忙，但他快樂著，沒想到藏在深山里做面條還這么出名。

在許多地方，掛面桿和曬面架子已經(jīng)被悄悄地收了起來，掛面就成了一代人心中的回憶。像楊興勇這些不甘失業(yè)的掛面匠看到人們吃膩了機械制做的食品后，感到新的商機來了，便重操舊業(yè)，將手工掛面擺到了城市的市場上，居然得到了不菲的收入,作為游人也可以親自體驗一把。如今能看到碾米、手工做面、古法榨油等一批在我們眼前即將消失的行業(yè)工匠，又重新歸來，走進我們的視線別有一番滋味。

（編輯：月兒）