很多人都說吃蕨菜致癌，真的是這樣嗎？

但是，事實并非如此！

蕨菜確實被證實會增加癌癥風(fēng)險，屬于 2B 級致癌物（對人類可能致癌）。

但“致癌”是增加癌癥的風(fēng)險，風(fēng)險大小與攝入量有關(guān)，而且蕨菜經(jīng)處理后會大大降低原厥苷的含量。

罪魁禍?zhǔn)资且环N叫做「原蕨苷」的物質(zhì)。它存在于蕨類植物中，特別是嫩芽部分，也就是我們常吃的蕨菜，含量最高。

目前并沒有實驗或數(shù)據(jù)證明蕨菜對人類具有強(qiáng)致癌性，因此“蕨菜致癌”的傳言并不科學(xué)。

不過，先別急著扔掉剛買的蕨菜。

合理的烹調(diào)能夠有效減少原蕨苷的含量，降低危害。

吃之前需要用沸水將蕨菜焯幾遍，烹飪至熟透，且要盡量少吃涼拌類的蕨菜，也不要當(dāng)做主食一樣大量食用。

只要不是「長期」「大量」吃，偶爾嘗個鮮是沒問題的。

再來看一些傳言

0 1 謠言 ： 剩菜剩飯、隔夜菜致癌

真相： 不會致癌但少吃為好

亞硝酸鹽不致癌，分解成亞硝胺才致癌，但亞硝胺一般很容易被分解，所以“隔夜飯菜致癌說”不成立。

南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院院長羅榮城教授建議：隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營養(yǎng)價值低，還易變質(zhì)，最好少吃或別吃，盡量多吃新鮮蔬菜。

0 2 謠言 ： 海綿、鋼圈文胸會致癌

真相：不致癌但白天戴晚上摘