過了臘八就是年！

今天（1月24日）農(nóng)歷臘月初八,是中國傳統(tǒng)的“臘八節(jié)”,俗稱“臘八”,臘月的第一個節(jié)日。

一歲之末為“臘”意為新舊交替，辭舊迎新,春節(jié)序幕已經(jīng)拉開，年味兒一天比一天濃了！

民間俗稱“臘七臘八，凍掉下巴”，意思是說這是一年中最冷的日子，小伙伴們記得添加衣物！

  中新社記者 富田 攝

  過了臘八就是年

臘八節(jié)至今已有上千年的歷史。

據(jù)史料記載，從先秦起，臘八節(jié)是用來祭祀祖先和神靈的，民眾在這一天祈求五谷豐登、人畜興旺，從傳統(tǒng)意義來說，這一天也傳遞著進(jìn)入“年關(guān)”的信號，家家戶戶都開始“忙年”了。

臘八一過，家家戶戶灑掃庭院、殺豬宰羊。在外漂泊的游子歸鄉(xiāng)，與倚閭而望的親人團(tuán)聚，共話家常。這是團(tuán)聚的時光，是安詳?shù)募竟?jié)。

過完臘八，就等于開始準(zhǔn)備過年了。

“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年；

  煮八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三；

  二十三，糖瓜黏；

  二十四，掃房子；

  二十五，凍豆腐；

  二十六，去買肉；

  二十七，宰公雞；

  二十八，把面發(fā)；

  二十九，蒸饅頭；

  三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。

  ”

臘八美食

  臘八粥

臘八這天，中國大多數(shù)地區(qū)都有吃臘八粥的習(xí)俗。臘八粥是用多種食材熬制的粥，也叫做七寶五味粥。

各地臘八粥的做法多有不同，還有甜咸之分！

  中新社發(fā) 泱波 攝

甜味臘八粥

  原料：

  糯米50克，粳米50克，黑米50克，米仁50克，桂圓50克，紅豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，紅棗100克，白糖適量。

  做法：

  1. 將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。

  2. 將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。

  3. 鍋內(nèi)放入適量的水，然后把黑米、紅豆、花生米、紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時，再將米仁、粳米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開后，再用微火煮。

  4. 將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開鍋后再煮一會移下火來，盛入清潔的鍋內(nèi)，撒上適量白糖。

咸味臘八粥

  原料：

  大米適量、胡蘿卜2根、熏干2塊、青筍1根、香菇7-10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5-8個、鹽少許。

  做法：

  1. 先將米淘凈，放入砂鍋里，加水后煲煮。

  2. 將豬肉餡放入鍋里，待開鍋后撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡。

  3. 將蝦仁洗凈放入鍋內(nèi)。

  4. 將事先泡發(fā)好的香菇切成約3毫米小丁，再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內(nèi)。

  5. 把胡蘿卜切成約3毫米的小丁，放入鍋內(nèi)。

  6. 15分鐘后，將熏干也切成3毫米的小丁，放入鍋內(nèi)。

  7. 10分鐘后，將青筍切成3毫米的小丁，放入鍋內(nèi)。

  8. 期間應(yīng)經(jīng)常攪動粥，避免粘鍋。30分鐘后，加少許精鹽后即可出鍋。

  你家的臘八粥，是甜是咸？

臘八蒜 / 臘八醋

在中國北方地區(qū)有在臘八這天用醋泡大蒜的習(xí)俗，要泡到大年初一，初一吃餃子，蘸臘八醋、配臘八蒜，別有一番滋味?！芭D八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞。

臘八豆腐

“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，在春節(jié)前夕的臘八，即農(nóng)歷十二月初八前后，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐。

“臘八豆腐”平時用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質(zhì)、變味。它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。

臘八面

臘八面，流行于陜西關(guān)中地區(qū)。前一天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨，全家吃臘八面。

臘八飯

寧夏、河南等地的習(xí)俗是吃臘八飯。

寧夏的臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的麥穗子，或者是做成小圓蛋的雀兒頭，出鍋之前再入蔥花油。

河南的臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。

臘八，家的味道……

  萬多 攝

  《粥》

  梁實秋（節(jié)選）

小時候喝臘八粥是一件大事。

午夜才過，我的二舅爹爹（我父親的二舅父）就開始作業(yè)，搬出擦得锃光大亮的大小銅鍋兩個，大的高一尺開外，口徑約一尺。然后把預(yù)先分別泡過的五谷雜糧如小米、紅豆、老雞頭、薏仁米，以及粥果如白果、栗子、紅棗、桂圓肉之類，開始熬煮，不住地用長柄大勺攪動，防黏鍋底。

此外尚有額外精致粥果另裝一盤，如瓜子仁、杏仁、葡萄干、紅絲青絲、松子、蜜餞之類，準(zhǔn)備臨時放在粥面上的。等到臘八早晨，每人一大碗，盡量加紅糖，稀里呼嚕的喝個盡興。

  《臘八粥》

  冰心（節(jié)選）

從我能記事的日子起，我就記得每年農(nóng)歷十二月初八，母親給我們煮臘八粥。這臘八粥是用糯米、紅糖和十八種干果摻在一起煮成的。

干果里大的有紅棗、桂圓、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等等，小的有各種豆子和芝麻之類，吃起來十分香甜可口。母親每年都是煮一大鍋，不但合家大小都吃到了，有多的還分送給鄰居和親友。

母親說，這臘八粥本來是佛教寺煮來供佛的，十八種干果象征著十八羅漢，后來這風(fēng)俗便在民間通行，因為借此機會，清理櫥柜，把這些剩余雜果，煮給孩子吃，也是節(jié)約的好辦法。

  《臘八粥》

  沈從文（節(jié)選）

聞到香味，就得咽三口以上的唾沫。

初學(xué)喊爸爸的小孩子，會出門叫洋車了的大孩子，嘴巴上長了許多白胡的老孩子，提到臘八粥，誰不口上就立時生一種甜甜的膩膩的感覺呢。

把小米，飯豆，棗，栗，白糖，花生仁兒合并攏來糊糊涂涂煮成一鍋，讓它在鍋中嘆氣似的沸騰著，單看它那嘆氣樣兒，聞聞那種香味，就夠咽三口以上的唾沫了，何況是，大碗大碗地裝著，大匙大匙朝口里塞灌呢！

你記憶中的臘八，是什么味道的？

（編輯：月兒）