一根面20多米長——西安“面條哥”走紅網(wǎng)絡(luò)

  來源:視覺中國2017-10-20
打印本文
核心提示:西安紅埠街上,蘭建波卷起袖管,站在案板前,像變魔術(shù)般將一盆像蚊香一樣盤起來的面,呼啦一下拉成一根20多米長的面條,粗細(xì)勻稱、絲滑連貫,那叫一個(gè)痛快。

2017年10月19日,西安。 對(duì)陜西人而言,似乎沒有哪一種食物比得上一碗拉條子,能夠迅速滿足一個(gè)人對(duì)飯、菜、色、香、味的全部需要。一碗面,沒有花里胡哨的講究,只一個(gè)字——爽。

西安紅埠街上,蘭建波卷起袖管,站在案板前,像變魔術(shù)般將一盆像蚊香一樣盤起來的面,呼啦一下拉成一根20多米長的面條,粗細(xì)勻稱、絲滑連貫,那叫一個(gè)痛快。

在蘭家,“拉條子”的做法傳承了三代人。區(qū)別于西安本土的拉面方法,蘭建波的拉面,動(dòng)作花哨,速度極快。三秦都市報(bào)記者昨天現(xiàn)場看了一次,他用手揪住一個(gè)面頭,邊拉邊將面條在案板上利落的甩,面條越拉越長,他盤在兩個(gè)手上,像織毛衣一般,三下五除二,有秋風(fēng)掃落葉的架勢。

正是午飯時(shí)間,面館里人聲鼎沸,不少食客被他的動(dòng)作,迷住了?!皠e看動(dòng)作單一,真要學(xué)起來,可不容易,”蘭建波18歲的兒子蘭嘉誠站在跟前,給爸爸當(dāng)下手。小伙子胖嘟嘟的,戴著眼鏡,不一會(huì)兒功夫,已經(jīng)滿頭大汗。去年11月,蘭嘉誠和爸爸學(xué)拉面,“手把手的教,整整學(xué)了三個(gè)月,”他笑著說,目前的手藝只能算是及格,“還沒有真正掌握竅門?!?

竅門是什么?蘭嘉誠的奶奶、68歲的馬阿姨道出了真諦,“最難學(xué)的是搓面?!彼M(jìn)一步解釋說,制作面條時(shí),不用搟、壓的方法,必須得用手將面團(tuán)搓細(xì),這才能保證面條的筋道,“搓不好的話,拉面很容易斷掉,也無法保證粗細(xì)勻稱。”30多年前,馬阿姨在西安紡織城賣涼皮,隔壁一家面館,專賣新疆拌面,“拉面的是個(gè)小伙,手法很漂亮,我一打聽,小伙在新疆專門學(xué)過?!弊岏R阿姨覺得過癮的,不僅是面的味道,還有拉面時(shí)的動(dòng)作。

她和小伙學(xué),一來二去,將拉條子的做法,與陜西人的口味結(jié)合起來,也開起了面館。此后,面館搬了很多地方,馬阿姨也將拉面的手藝,傳給了兒子。開面館是個(gè)辛苦活兒,每天清晨5點(diǎn)多,蘭建波起床和面、醒面,為了保證每位食客的口感,他給自己定下規(guī)矩,“每天只賣100碗左右,每一碗面都得是精品?!?

有人將蘭建波拉面的鏡頭拍下來,發(fā)在網(wǎng)上,迅速引起關(guān)注。網(wǎng)友將他稱為西安“拉面哥”。蘭建波蠻樂意被人這樣稱呼,“誰想學(xué),可以來找我,我免費(fèi)傳授技術(shù)?!?

(編輯:愛娣)


 

免責(zé)聲明:

1、本網(wǎng)內(nèi)容凡注明"來源:315記者攝影家網(wǎng)"的所有文字、圖片和音視頻資料,版權(quán)均屬315記者攝影家網(wǎng)所有,轉(zhuǎn)載、下載須通知本網(wǎng)授權(quán),不得商用,在轉(zhuǎn)載時(shí)必須注明"稿件來源:315記者攝影家網(wǎng)",違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
2、本文系本網(wǎng)編輯轉(zhuǎn)載,轉(zhuǎn)載出于研究學(xué)習(xí)之目的,為北京正念正心國學(xué)文化研究院藝術(shù)學(xué)研究、宗教學(xué)研究、教育學(xué)研究、文學(xué)研究、新聞學(xué)與傳播學(xué)研究、考古學(xué)研究的研究員研究學(xué)習(xí),并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。
3、如涉及作品、圖片等內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請(qǐng)作者看到后一周內(nèi)來電或來函聯(lián)系刪除。