一根面20多米長——西安“面條哥”走紅網(wǎng)絡(luò)

2017年10月19日，西安。 對(duì)陜西人而言，似乎沒有哪一種食物比得上一碗拉條子，能夠迅速滿足一個(gè)人對(duì)飯、菜、色、香、味的全部需要。一碗面，沒有花里胡哨的講究，只一個(gè)字——爽。

西安紅埠街上，蘭建波卷起袖管，站在案板前，像變魔術(shù)般將一盆像蚊香一樣盤起來的面，呼啦一下拉成一根20多米長的面條，粗細(xì)勻稱、絲滑連貫，那叫一個(gè)痛快。

在蘭家，“拉條子”的做法傳承了三代人。區(qū)別于西安本土的拉面方法，蘭建波的拉面，動(dòng)作花哨，速度極快。三秦都市報(bào)記者昨天現(xiàn)場看了一次，他用手揪住一個(gè)面頭，邊拉邊將面條在案板上利落的甩，面條越拉越長，他盤在兩個(gè)手上，像織毛衣一般，三下五除二，有秋風(fēng)掃落葉的架勢。

正是午飯時(shí)間，面館里人聲鼎沸，不少食客被他的動(dòng)作，迷住了?！皠e看動(dòng)作單一，真要學(xué)起來，可不容易，”蘭建波18歲的兒子蘭嘉誠站在跟前，給爸爸當(dāng)下手。小伙子胖嘟嘟的，戴著眼鏡，不一會(huì)兒功夫，已經(jīng)滿頭大汗。去年11月，蘭嘉誠和爸爸學(xué)拉面，“手把手的教，整整學(xué)了三個(gè)月，”他笑著說，目前的手藝只能算是及格，“還沒有真正掌握竅門?！?

竅門是什么？蘭嘉誠的奶奶、68歲的馬阿姨道出了真諦，“最難學(xué)的是搓面?！彼M(jìn)一步解釋說，制作面條時(shí)，不用搟、壓的方法，必須得用手將面團(tuán)搓細(xì)，這才能保證面條的筋道，“搓不好的話，拉面很容易斷掉，也無法保證粗細(xì)勻稱。”30多年前，馬阿姨在西安紡織城賣涼皮，隔壁一家面館，專賣新疆拌面，“拉面的是個(gè)小伙，手法很漂亮，我一打聽，小伙在新疆專門學(xué)過?！弊岏R阿姨覺得過癮的，不僅是面的味道，還有拉面時(shí)的動(dòng)作。

她和小伙學(xué)，一來二去，將拉條子的做法，與陜西人的口味結(jié)合起來，也開起了面館。此后，面館搬了很多地方，馬阿姨也將拉面的手藝，傳給了兒子。開面館是個(gè)辛苦活兒，每天清晨5點(diǎn)多，蘭建波起床和面、醒面，為了保證每位食客的口感，他給自己定下規(guī)矩，“每天只賣100碗左右，每一碗面都得是精品?！?

有人將蘭建波拉面的鏡頭拍下來，發(fā)在網(wǎng)上，迅速引起關(guān)注。網(wǎng)友將他稱為西安“拉面哥”。蘭建波蠻樂意被人這樣稱呼，“誰想學(xué)，可以來找我，我免費(fèi)傳授技術(shù)?！?

（編輯：愛娣）