古法紅糖傳承人陳攀衡

一塊古法紅糖 傳承千年文化

當路邊再也看不到晶瑩剔透的糖人，當糖人逐漸從人們記憶中淡去，傳統(tǒng)在漸行漸遠之中提醒我們，它曾經(jīng)離我們很近。很多傳統(tǒng)，不曾聽說，就已銷聲匿跡。

古法紅糖，曾有“東方巧克力”之稱，在時代的發(fā)展中，它差一點被湮沒。幸運的是，一些人的堅持與執(zhí)著，讓古法紅糖再一次進入大眾視野，為更多人所熟知。

陳攀衡就是其中之一。

魂牽夢繞古早味

每個人的記憶中，都藏著一種味道。在陳攀衡的記憶里，最難忘的便是小時候外婆從玻璃罐中取出放入他口中的紅糖的味道。這個味道和外婆有關(guān)，和他每一次的破涕為笑有關(guān)。

長大后，陳攀衡再沒遇到過同樣的味道，市面上的紅糖他幾乎都嘗過，但總覺得哪里不對。一年春節(jié)，陳攀衡回老家看外婆，一進門就看見桌上放著一個熟悉的玻璃罐，里面裝滿了紅糖。他隨手拿起一塊放進嘴里，失而復得的幸福感涌上心頭——他找到了小時候的味道。

外婆告訴他，這是朋友做的，因為堅持用古法熬制，所以味道和陳攀衡小時候吃的一模一樣。

這是陳攀衡第一次聽說古法紅糖，也是他第一次知道老張。

天隨人愿遇老張

陳攀衡坐不住了，吵著嚷著讓外婆幫忙聯(lián)系老張。

陳攀衡找到老張時，老張正在熬制紅糖。陳攀衡看著老張把一根根精挑細選的甘蔗榨成汁，將五口連環(huán)鍋放在柴火上燒，一邊熬一邊不停地攪動。老張告訴他一時半會兒出不了紅糖，得十幾個小時后，才能冷卻成型。

在和老張的聊天中，陳攀衡了解到，古法熬制的紅糖與現(xiàn)代流水線生產(chǎn)出的有著天壤之別。不僅味道不一樣，在功效上，現(xiàn)代紅糖也遠不及古法熬制的萬分之一。

老張說，甘蔗內(nèi)真正發(fā)揮調(diào)養(yǎng)功效的并不是蔗糖部分，而是多元的果糖、氨基酸、微量元素等，只有用古法熬制才能最大限度地保存這部分溫補元素?，F(xiàn)代工廠生產(chǎn)的紅糖，為了節(jié)約成本，直接用白砂糖的下腳料和紅糖粉加水熬制，在凝固過程中必須添加化學凝固劑，不但沒有紅糖的功效，還會危害身體健康。

聽完老張的話，陳攀衡有了一個大膽的想法，他要把古法紅糖推廣出去！

傳統(tǒng)現(xiàn)代起爭端

第二天一早，一夜沒睡的陳攀衡帶著自己的方案去找老張。他告訴老張，他想把古法紅糖放在網(wǎng)上售賣，讓更多的人吃到真正有營養(yǎng)的紅糖。但這就意味著，必須把古法和現(xiàn)代化生產(chǎn)進行創(chuàng)新結(jié)合，否則產(chǎn)量很難跟上。可他的話還沒說完，就遭到了老張的堅決反對。

在老張看來，古法紅糖必須堅持100%的古法熬制，否則營養(yǎng)、口感都有可能被破壞。而且雖說制作古法紅糖的成本很高，但售價也相對較高，雖然產(chǎn)量不大，但維持生活還是可以的。

聽老張這么說，陳攀衡急了：“這樣下去，你只能永遠守著自己的小作坊。因為賺不了多少錢，你的兒女都不愿接班，等你老了做不動的時候，連這個小作坊都沒了，還談什么營養(yǎng)、談什么貨真價實?！彼蚶蠌埥忉?，市面上的紅糖之所以要減去一部分的老工藝，是為了量產(chǎn)。他也向老張保證，一定會找到既能保證老工藝又能讓產(chǎn)量達標的方法。

老張沉默了，再沒說過一句話。陳攀衡知道，這事沒希望了。

完美結(jié)合終“穿越”

過了幾個月，老張突然來找陳攀衡，這讓陳攀衡頗感意外。老張告訴陳攀衡，他原本想守著自己的小作坊一直做下去。但現(xiàn)在國家特別重視食品安全，小作坊的生產(chǎn)流程不夠正規(guī)，沒法辦理食品生產(chǎn)許可證，自己的紅糖已經(jīng)無法銷售。老張意識到，陳攀衡的提議是對的，而且是必然趨勢，他決定和陳攀衡一起試一次。

事實上，這幾個月陳攀衡并未閑著，他一直在尋找愿意結(jié)合古法生產(chǎn)紅糖的廠家。他通過朋友認識了廣西柳州古麗制糖廠的廠長，陳廠長對他的想法很有興趣。三人決定放手一搏。經(jīng)過一次次的嘗試，終于功夫不負有心人，他們找到了傳統(tǒng)手藝和現(xiàn)代化的完美結(jié)合點，不但保持了古法紅糖的口感和營養(yǎng)，還讓產(chǎn)量達標，并且完全符合現(xiàn)代食品安全標準。

陳攀衡立即注冊商標，“霏雨”的誕生意味著傳統(tǒng)手藝成功“穿越”到了21世紀。

曾經(jīng)的陳攀衡怎么也想不到，一塊普普通通的紅糖，竟有這么多講究。光是25斤甘蔗只能熬出1斤紅糖這一點，就足夠讓他體會到那么多糖匠為何放棄。但也恰恰因為這一點，陳攀衡希望能有更多的人了解并接受古法紅糖。

赤子之心為傳承

面對市場上的以次充好、價格上缺乏競爭力，以及消費者的種種質(zhì)疑，陳攀衡一次次苦口婆心地解釋、一遍遍普及古法紅糖與普通紅糖的區(qū)別。終于，功夫不負有心人，他獲得了眾多消費者的肯定，“承包”了許多家庭的紅糖。

陳攀衡說，紅糖不僅女人吃了好，其中還含有人體生長不可缺少的各種元素，對促進兒童生長發(fā)育、改善營養(yǎng)不良很有幫助。另外紅糖的含鈣量較高，對預防老年人的骨質(zhì)疏松有明顯效果，還能活血舒筋、暖脾健胃。對于應(yīng)酬多、工作壓力大的男性而言，紅糖也是好處多多，不僅能驅(qū)寒益氣、養(yǎng)肝護脾，還能在工作疲勞時幫助恢復體力、緩解疲勞。

現(xiàn)在，陳攀衡和老張還在開發(fā)新產(chǎn)品。最近他們新推出的老姜紅糖、枸杞紅糖等，受到了很多消費者的歡迎 。

在和古法紅糖打交道的日子里，陳攀衡越來越覺得自己當初的堅持是對的。在這個被利益裹挾浮躁不堪的今天，他只想把古法紅糖傳承下去，為這流傳了千年的老手藝和匠人精神盡一份微博之力。

(編輯：宇強)