3?15晚會曝光梅菜扣肉里的“糟心肉” 預制菜食安問題再引爭議

中國網(wǎng)財經(jīng)3月15日訊(記者 賈玉靜)當《梅菜扣肉里的“糟心肉”》被3?15晚會曝光，預制菜食品安全問題再次引發(fā)爭議。

據(jù)3?15晚會報道，安徽省阜陽市是梅菜扣肉預制菜的主要產(chǎn)區(qū)之一，當?shù)赜薪疑a(chǎn)梅菜扣肉預制菜的生產(chǎn)企業(yè)。知情人士稱，當?shù)貍€別預制菜生產(chǎn)企業(yè)存在使用未經(jīng)嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜的情況。

據(jù)悉，槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。由于槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被老百姓稱為淋巴肉，民間俗語所說的“割肉不割槽頭肉”就是指的這個位置。

根據(jù)《中華人民共和國國家標準(GB/T 17236-2019)畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬 》要求，對屠宰后的豬必須進行“整修”：整修可視病變淋巴結(jié)、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。尤其是甲狀腺，含有大量甲狀腺激素，食用后會產(chǎn)生中毒反應。

槽頭肉因為含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺，屬于豬肉中必須進行嚴格“整修”的部分，是豬肉中公認品質(zhì)差、價格低的部位。因此，相比批發(fā)價12元一斤的五花肉，未經(jīng)嚴格處理的劣質(zhì)槽頭肉批發(fā)價一斤僅3元左右，價格相差懸殊。

而當?shù)馗逢柺写禾焓称酚邢薰?、安徽東輝食品科技有限公司、安徽廚先生食品有限公司等多家企業(yè)，卻大量使用劣質(zhì)槽頭肉作為原料，生產(chǎn)制作梅菜扣肉預制菜。其中，安徽東輝食品科技有限公司負責人甚至坦言，槽頭肉能占比百分之六十左右，而其本人“不吃帶甲狀腺體的肉”。

事發(fā)后，國家市場監(jiān)督管理總局透露今年將聯(lián)合國務院食安辦、公安部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在全國范圍內(nèi)部署開展“嚴厲打擊肉類產(chǎn)品違法犯罪專項整治行動”， 這一專項整治行動也是對“3?15晚會”的積極回應。

據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局食品安全協(xié)調(diào)司司長司光介紹，近年來，我國肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況持續(xù)向好，但一些地區(qū)肉類產(chǎn)品違法犯罪行為仍時有發(fā)生，不但擾亂市場秩序，而且威脅人民群眾身體健康。此次開展的“嚴厲打擊肉類產(chǎn)品違法犯罪專項整治行動”，將以生豬、肉牛、肉羊、肉雞為重點。采取監(jiān)督檢查、明察暗訪、抽檢監(jiān)測等方式，深挖違法犯罪源頭線索，對畜禽養(yǎng)殖、屠宰、無害化處理、肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營，開展全鏈條專項整治，堅決斬斷非法屠宰、加工、銷售網(wǎng)絡等黑色利益鏈。

此次行動中，將查處一批重點案件、關停一批違法經(jīng)營主體、懲處一批違法犯罪分子、曝光一批典型案例。對肉類產(chǎn)品違法犯罪行為進行嚴厲打擊，將形成有力震懾，進一步規(guī)范從業(yè)者生產(chǎn)經(jīng)營行為，健全肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全長效機制，切實保障人民群眾飲食安全。

以下為原文實錄：

過去的一年，消費領域最熱門的一個詞就是預制菜。憑借方便快捷，預制菜讓人們的餐桌變得更加豐富。今年春節(jié)，無論在線上各大電商平臺，還是線下的商超門店里有一道預制菜的銷售持續(xù)火爆，成為預制菜銷售的“頂流”，它就是梅菜扣肉。

安徽省阜陽市是梅菜扣肉預制菜的主要產(chǎn)區(qū)之一，當?shù)赜薪疑a(chǎn)梅菜扣肉預制菜的生產(chǎn)企業(yè)。這些看起來不錯的梅菜扣肉預制菜，是怎樣生產(chǎn)出來的？梅菜扣肉預制菜走俏的背后，又隱藏著怎樣的秘密？來看3?15記者在安徽的一線調(diào)查。

2024年1月初，記者來到了安徽省阜陽市。知情人士稱，當?shù)貍€別預制菜生產(chǎn)企業(yè)存在使用未經(jīng)嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜的情況。

槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。由于槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被老百姓稱為淋巴肉，民間俗語所說的“割肉不割槽頭肉”就是指的這個位置。

安徽阜陽豬肉批發(fā)商 商戶：槽頭肉就是這一塊，里邊這種都當瘦肉賣了。其實都是淋巴，都不能吃。

根據(jù)《中華人民共和國國家標準(GB/T 17236-2019)畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬 》要求，對屠宰后的豬必須進行“整修”：整修可視病變淋巴結(jié)、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。尤其是甲狀腺，含有大量甲狀腺激素，食用后會產(chǎn)生中毒反應。槽頭肉因為含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺，屬于豬肉中必須進行嚴格“整修”的部分，是豬肉中公認品質(zhì)差、價格低的部位。豬肉市場對槽頭肉認可度也很低。

難道真的有企業(yè)敢使用未經(jīng)嚴格處理，含有淋巴結(jié)和甲狀腺的槽頭肉制作梅菜扣肉這道預制菜嗎？記者對當?shù)囟鄠€凍品市場進行走訪，不少商戶向記者透露，用未經(jīng)處理的劣質(zhì)槽頭肉替代五花肉做梅菜扣肉預制菜，在阜陽早已是公開的秘密。

安徽阜陽豬肉批發(fā)商 商戶：梅菜扣肉的肉淋巴都在上面，吃起來肉就腥。

記者調(diào)查了解到，正常五花肉批發(fā)價格在一斤12元左右，而未經(jīng)嚴格處理的劣質(zhì)槽頭肉批發(fā)價一斤僅3元左右，價格相差懸殊。

是否真的存在利用未經(jīng)嚴格處理的劣質(zhì)槽頭肉以次充好，制作梅菜扣肉預制菜的事？為了印證這一信息，記者來到安徽阜陽預制菜加工工廠，展開實地調(diào)查。

據(jù)當?shù)厝私榻B，阜陽市春天食品有限公司是當?shù)厣a(chǎn)梅菜扣肉預制菜的龍頭企業(yè)，2015年就開始研發(fā)、生產(chǎn)和銷售梅菜扣肉這些肉類預制菜。

根據(jù)商鋪老板的指引，記者來到了位于阜陽市潁州經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的春天食品有限公司，還沒走進廠區(qū)，就聞到空氣中濃烈的香料味道。

在廠區(qū)外觀察發(fā)現(xiàn)，這家企業(yè)生產(chǎn)車間極為保密，連一層的生產(chǎn)車間也掛上了厚厚的窗簾。二樓生產(chǎn)車間窗戶玻璃上，也貼上了玻璃貼紙。從廠房外，根本看不到里面的生產(chǎn)情況。

記者以采購商的身份，聯(lián)系上了阜陽市春天食品有限公司負責銷售的楊經(jīng)理。交談中，記者提出實地看一下生產(chǎn)車間，楊經(jīng)理很警惕地拒絕了記者。

超強的警惕性，讓記者更加懷疑這家公司生產(chǎn)的梅菜扣肉預制菜可能存在問題。幾經(jīng)周折，記者終于取得了公司管理人員的信任，在未經(jīng)過任何消毒措施下，進入了阜陽市春天食品有限公司最核心、保密級別最高的生產(chǎn)車間。記者看到，車間內(nèi)擺滿了剛剛用槽頭肉做好的熟肉制品。

工作人員告訴記者，有專門的車間會對槽頭肉原材料進行修整，剔除淋巴結(jié)和甲狀腺，但記者從放置熟肉的筐中取出一塊槽頭肉發(fā)現(xiàn)，上面仍然有腺體清晰可見。

阜陽市春天食品有限公司 工作人員：上面的腺體剔太干凈，肉的厚度不夠。

為了保證槽頭肉的分量和外觀，阜陽市春天食品有限公司的工人并沒有將淋巴結(jié)和甲狀腺剔除干凈，這樣的劣質(zhì)槽頭肉就成為這家公司生產(chǎn)梅菜扣肉預制菜的原料。

按照國家相關規(guī)定，生豬屠宰后必須經(jīng)過整修，去除可視病變淋巴結(jié)，摘除腎上腺和殘留甲狀腺才可以上市銷售。

在安徽東輝食品科技有限公司，記者一進入廠區(qū)就發(fā)現(xiàn)，露天堆放著大量的冷凍肉。外包裝上，記者清晰地看到寫有“槽頭肉”的字樣。公司的負責人直言不諱地告訴記者，槽頭肉是他們公司梅菜扣肉預制菜的主要原料。

安徽東輝食品科技有限公司 負責人：槽頭肉能占百分之六十左右。

在安徽東輝食品科技有限公司的生產(chǎn)車間，記者看到幾名工人正在對劣質(zhì)槽頭肉上的淋巴結(jié)和甲狀腺進行整修。但記者發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過整修的槽頭肉上，腺體依然清晰可見。

安徽東輝食品科技有限公司 負責人：這些都是腺體，工人修得不是很干凈還會有一點。

工作人員稱，帶甲狀腺的槽頭肉做熟之后，口感和正常豬肉沒有任何區(qū)別。

安徽東輝食品科技有限公司 負責人：我不吃帶甲狀腺體的肉。

而在位于阜陽市潁東區(qū)的安徽廚先生食品有限公司，記者看到的生產(chǎn)場景更是觸目驚心。剛進廠區(qū)，記者就見到企業(yè)院子里，露天擺放著大量的冷凍槽頭肉。有的甚至丟掉了外包裝，里面的冷凍肉完全暴露在室外。

生產(chǎn)車間門口，一輛運送貨運的叉車來回穿梭，將一批批冷凍的槽頭肉從外面運進生產(chǎn)車間。在這個食品車間最重要的核心生產(chǎn)區(qū)域里，進出車輛沒有任何保護、隔離和消毒措施。

剛進入肉類加工車間，一股股濃重的腥臭味就撲面而來。車間內(nèi)污水橫流，地面上、灶臺上污濁不堪，解凍的生肉和剛加工出來的熟肉同時存放這里，有些凍肉的包裝袋竟然直接覆蓋在剛剛生產(chǎn)出來的熟肉制品上。

在安徽廚先生食品有限公司的整修車間，工人們同樣對劣質(zhì)槽頭肉上的淋巴結(jié)和甲狀腺進行整修。

安徽廚先生食品有限公司 工作人員：還是會留一些腺體，上面不留一點腺體，底下紅肉就被修掉了。

這是肉類加工車間通往分割包裝車間的通道，在這條長長的通道兩旁的貨架上，擺滿了剛剛使用帶著腺體的劣質(zhì)槽頭肉加工好的熟肉制品。

在分割包裝車間記者看到，現(xiàn)場異常繁忙。幾十名工人們分組作業(yè)，一組將加工好的劣質(zhì)槽頭肉進行切片，另一組工人熟練地將槽頭肉和梅菜裝碗封裝。

安徽廚先生食品有限公司 工作人員：就五花肉和槽頭肉兩種，五花肉和槽頭肉不一樣。

工作人員給記者介紹，因為同時要出不同檔次的梅菜扣肉預制菜產(chǎn)品，為了防止將劣質(zhì)槽頭肉和五花肉弄混了，他們會在包裝顏色上做區(qū)分。

安徽廚先生食品有限公司 工作人員：白色的碗都是槽頭肉，只有這兩個是五花肉的。

2023年，安徽省市場監(jiān)督管理局按照總局的統(tǒng)一部署，一直將肉制品作為食品安全監(jiān)管工作的重點，要求屬地監(jiān)管部門加強對肉制品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)管，對發(fā)現(xiàn)的違法行為，嚴厲查處，絕不手軟。今年2月，阜陽市市場監(jiān)管部門就對安徽廚先生食品有限公司的違法行為進行了處罰。但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)并沒有規(guī)范自己的經(jīng)營行為，違規(guī)行動反而更加隱秘地在進行。

在調(diào)查過程中，這些梅菜扣肉預制菜企業(yè)的負責人表示，隨著預制菜銷售的持續(xù)火爆，他們的生意成了“香餑餑”，產(chǎn)銷兩旺。一年到頭，從早到晚忙不停。

（責任編輯：土火）