畜禽肉品，要觀察其外觀、色澤，特別應注意肉的表面和切口處的顏色和光澤，有無色澤灰暗，以及是否存在淤血、水腫、囊腫和污染等情況。魚類等水產品，先觀察其眼球是否飽滿突出，魚鰓是否鮮紅，然后檢查其全身和鱗片，可用一塊清潔的吸水紙浸吸鱗片上的黏液來觀察和嗅聞，鑒別黏液的質量。必要時，應用竹簽刺入魚肉中，拔出后立即嗅其氣味，或者切割成小塊魚肉，煮沸后測定魚湯的氣味與滋味。

蔬菜可從外觀、色澤、氣味、滋味等多個方面，注意是否發(fā)生蔫萎、枯塌、損傷、病變、蟲蝕。糧谷類食物，先肉眼感知糧谷類顆粒的飽滿程度，是否具有固有的正常色澤，有無霉變、蟲蛀、雜物、結塊等現象；并鼻嗅和口嘗體會谷物的氣味和滋味是否正常，有無異臭異味。液體飲料應注意其包裝封口是否嚴密、有無漏氣，倒置后有無懸浮物或沉淀物，其顏色深淺是否符合正常要求。

（編輯:月兒 ）