7月6日，北京市大興區(qū)的龐農(nóng)興合作社里，一大早就開始了忙碌。當(dāng)?shù)氐墓限r(nóng)帶來(lái)一車車剛摘下不久的新鮮西瓜，25歲的拍瓜師張靈慧也開始了每天的固定工作——“拍瓜”。

左手托起一個(gè)西瓜，右手食指“砰砰”彈幾下，再稱稱重量，立馬拋給另一邊的瓜農(nóng)分級(jí)擺放……整個(gè)過(guò)程不過(guò)五六秒，迅速而有序，一個(gè)合格的龐各莊西瓜就通過(guò)了檢驗(yàn)。今年經(jīng)張靈慧檢驗(yàn)過(guò)的西瓜已有將近300萬(wàn)斤。

“這份工作讓我實(shí)現(xiàn)了西瓜自由”

盛夏時(shí)節(jié)，帶動(dòng)西瓜銷量出現(xiàn)高峰。得益于土質(zhì)、光照等得天獨(dú)厚的自然條件，北京龐各莊地區(qū)已有600多年的西瓜種植歷史，如今本地的西瓜不再僅提供給周邊城市，更是廣銷華南等地區(qū)。西瓜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也帶來(lái)了更高、更穩(wěn)定的品質(zhì)要求。新職業(yè)“拍瓜師”應(yīng)需而生。

“我1998年出生，來(lái)自河北邯鄲。”去年2月，張靈慧辭掉了老家的客服工作，同家人一起來(lái)到龐各莊工作。從開始學(xué)習(xí)到成為獨(dú)立負(fù)責(zé)的“拍瓜師”，她僅花了兩個(gè)月時(shí)間。

“一開始我也不是奔著拍瓜來(lái)的，后來(lái)接觸久了才想趁著年輕學(xué)一門技術(shù)。學(xué)拍瓜從看秤開始，西瓜過(guò)秤的時(shí)候一邊聽?zhēng)煾祻椆希贿吷鲜指惺芪鞴系穆曇?。這是一份以經(jīng)驗(yàn)積累為主的工作，彈的多了自然對(duì)西瓜的判斷就更準(zhǔn)確一些?！睆堨`慧開朗地告訴記者：“遇見不合格的瓜，就切開來(lái)看一下內(nèi)部是什么問(wèn)題，然后吃掉。可以說(shuō)這份工作也讓我實(shí)現(xiàn)了‘西瓜自由’！”

瓜田里，張靈慧向記者展示了不同成熟度西瓜的樣貌和聲音：“好西瓜的標(biāo)準(zhǔn)主要是它的成熟度，要確保到消費(fèi)者手中不能生、不能空。好瓜的聲音低沉發(fā)悶但很響亮，敲的時(shí)候托著的手會(huì)有震感。生瓜的話聲音比較清脆，沒(méi)有手感像是在敲石子?！?

夏季午間的瓜棚分外難熬，伴隨著烈日和車輛機(jī)器的轟鳴聲，記者采訪當(dāng)天38℃的高溫下，西瓜收購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)就像一個(gè)“大火爐”。冰涼貼、大風(fēng)扇、礦泉水和解暑藥物成為這里的常用品。為了保障出貨，張靈慧和其他拍瓜師只要看見有新的西瓜送來(lái)，就立馬開始工作。

“現(xiàn)在摘的主要是本地的晚瓜，今年旺季大概能持續(xù)到10月份。我平均每天過(guò)手至少3萬(wàn)斤、7000個(gè)西瓜，敲瓜上萬(wàn)次。這份工作也沒(méi)有準(zhǔn)確的休息時(shí)間，所以成為拍瓜師，最難的不是挑西瓜，而是環(huán)境——適應(yīng)炎熱才不會(huì)感覺(jué)疲憊?！弊鳛楹献魃缱钅贻p的女性拍瓜師，雖然辛苦但張靈慧樂(lè)在其中。

新職業(yè)帶來(lái)更好的品控和更高的銷量

隨著生鮮零售行業(yè)的快速發(fā)展，越來(lái)越多的農(nóng)產(chǎn)品可以通過(guò)線上平臺(tái)銷售到更遠(yuǎn)的地方，但無(wú)法摸到的商品或多或少令人擔(dān)心品質(zhì)。

對(duì)此，電商平臺(tái)的采購(gòu)對(duì)于西瓜的大小、甜度、成熟度也有比較細(xì)的指標(biāo)要求，“拍瓜師工作在提高西瓜品控效率、實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理方面有很大作用?！饼嬣r(nóng)興合作社負(fù)責(zé)人張東說(shuō)，“我們的拍瓜師隊(duì)伍，日常就只做拍瓜這一項(xiàng)工作。高峰期平均每人每天可以拍7000個(gè)瓜，誤差率在5%以下，相比傳統(tǒng)渠道，品控效率提升，退貨率和損耗率也大大降低了。”

美團(tuán)買菜數(shù)據(jù)顯示，龐各莊西瓜從今年4月底上線以來(lái)，高峰期每天售出近萬(wàn)個(gè)。除了北京之外，還廣銷廣東深圳等華南市場(chǎng)。

如今，龐各莊本地的不少西瓜合作社還開始創(chuàng)建自己的品牌，并通過(guò)直播銷往全國(guó)各地。從敲瓜、分級(jí)到裝箱打包發(fā)貨的全過(guò)程清晰可見，拍瓜師的參與也讓線上購(gòu)買者感受到品質(zhì)保障。

“今年4月份開始直播，截至目前共銷售了5000多單。兩個(gè)月的時(shí)間，我們的粉絲漲到了1.3萬(wàn)多個(gè)，西瓜的回購(gòu)率和好評(píng)度都非常高?！饼嬣r(nóng)興合作社電商負(fù)責(zé)人孫老師介紹。

西瓜銷量增加和對(duì)品質(zhì)的要求也從源頭提高了當(dāng)?shù)氐姆N植水平，提升了農(nóng)民收入?！耙郧?，農(nóng)戶種瓜比較隨意，西瓜大小不均，需要分批分類銷售，銷售渠道和收入都不太穩(wěn)定?，F(xiàn)在，我們會(huì)從西瓜種植開始就對(duì)合作社農(nóng)戶進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)，簽訂采銷合同，把符合基礎(chǔ)要求的西瓜送到我們這，渠道和價(jià)格有了保證，每畝地能多賺幾千元?！睆垨|說(shuō)。

未來(lái)，新職業(yè)該如何發(fā)展？

“拍瓜師是個(gè)技術(shù)活兒，很多人以為自己會(huì)拍，但想真正懂行需要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和不斷練習(xí)。在我們這，拍瓜師的工資相比普通的分揀員要高一些，但也更辛苦，經(jīng)常敲瓜也會(huì)對(duì)指甲有一定損傷。”在張東的培養(yǎng)下，目前這里已有全職拍瓜師10多名，根據(jù)西瓜品種不同進(jìn)行分組，高峰期能增加至20多名。即使到了冬天，拍瓜師也有大棚西瓜需要檢驗(yàn)。

拍瓜師給龐各莊的西瓜產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了不少幫助，提及未來(lái)是否會(huì)培養(yǎng)更多的拍瓜師，張東表示：“還是看需求，比如我們這兩年可能在內(nèi)蒙古等一些地方開拓西瓜種植基地，到時(shí)候肯定需要補(bǔ)充專業(yè)的技術(shù)人員。”

作為一種受季節(jié)性、產(chǎn)地產(chǎn)量影響較大的小眾職業(yè)，一些人對(duì)拍瓜師的未來(lái)發(fā)展存在顧慮。對(duì)此，中國(guó)勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院勞動(dòng)關(guān)系與人力資源學(xué)院教師竇學(xué)偉認(rèn)為，作為一種技能型職業(yè)，拍瓜師的職業(yè)技能建立在從業(yè)者實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累和靈性掌握上，這種技能目前來(lái)看還屬于一種默會(huì)知識(shí)。這一職業(yè)是否需要推廣，主要取決于市場(chǎng)需求，要在可靠的市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上做出判斷。

“拍瓜師職業(yè)在特定的市場(chǎng)條件下、因特定的市場(chǎng)需求而產(chǎn)生、存續(xù)。一方面由于市場(chǎng)需求日益分層、結(jié)構(gòu)化，部分消費(fèi)者對(duì)西瓜品質(zhì)的要求更高；另一方面則是市場(chǎng)擴(kuò)大和電商業(yè)態(tài)的要求使得生產(chǎn)者對(duì)西瓜品質(zhì)進(jìn)行精細(xì)化管理?！备]學(xué)偉說(shuō)。

對(duì)于拍瓜師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立和未來(lái)發(fā)展，竇學(xué)偉建議：一是從縱向和深度上提高技能上限，將職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)顯性化，將默會(huì)知識(shí)轉(zhuǎn)化為操作性強(qiáng)的顯性知識(shí)，打造層次分明的職業(yè)技能體系，例如參與到瓜果的選育中來(lái)，向農(nóng)技師技能延伸等。二是從橫向和寬度上，拓展技能體系的邊界，如將其他瓜果的品質(zhì)鑒定納入進(jìn)來(lái)，以解決某種特定水果生長(zhǎng)季節(jié)性強(qiáng)的問(wèn)題。

（編輯：張斌）