調(diào)查蛋糕店用料問(wèn)題 不良商家用植物奶油冒充動(dòng)物奶油

調(diào)查動(dòng)機(jī)

河南商丘的劉先生近日來(lái)電稱，自己買蛋糕時(shí)遇到商家將植物奶油冒充動(dòng)物奶油的情況。劉先生說(shuō)，他買的蛋糕口感明顯不對(duì)，但商家堅(jiān)稱用的就是動(dòng)物奶油，拒絕退款。后來(lái)他提出去相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，商家才改口說(shuō)用的奶油大部分是植物奶油，愿意再送個(gè)蛋糕補(bǔ)償。

近年來(lái)，因口感更好、食用更健康，動(dòng)物奶油備受消費(fèi)者青睞，很多蛋糕店、食品店也將使用動(dòng)物奶油作為營(yíng)銷手段，而使用動(dòng)物奶油的食品也比植物奶油食品貴了不少。

如何判斷商家是否用植物奶油冒充動(dòng)物奶油？冒充涉嫌違反哪些法律規(guī)定？帶著這些問(wèn)題，記者進(jìn)行了調(diào)查采訪。

“請(qǐng)問(wèn)這用的是植物奶油還是動(dòng)物奶油？”前不久，粉絲量超過(guò)1500萬(wàn)的短視頻博主“superB太”在上海測(cè)評(píng)了5家蛋糕店，其中只有一家承認(rèn)用的是植物奶油，4家均明確表示用的是動(dòng)物奶油。而通過(guò)相關(guān)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，這4家中有3家用的都是植物奶油。

近日，《法治日?qǐng)?bào)》記者在調(diào)查中同樣發(fā)現(xiàn)，外賣平臺(tái)和線下商店均存在商家用植物奶油冒充動(dòng)物奶油銷售的情況。記者以相關(guān)關(guān)鍵詞在某第三方投訴平臺(tái)進(jìn)行搜索時(shí)看到，植物奶油冒充動(dòng)物奶油在實(shí)體店和外賣平臺(tái)銷售的投訴超百條。

3月初，江蘇省連云港市的康燕(化名)在外賣平臺(tái)點(diǎn)了一個(gè)商家標(biāo)注為純動(dòng)物奶油的蛋糕，送過(guò)來(lái)卻是植物奶油蛋糕，“我在下單前與商家確認(rèn)過(guò)是動(dòng)物奶油，但收到貨后卻看到蛋糕顏色發(fā)白，吃起來(lái)味道很膩，肯定不是動(dòng)物奶油蛋糕”。

于是，康燕聯(lián)系商家希望退款，但商家拒不承認(rèn)，堅(jiān)稱用的是動(dòng)物奶油。緊接著，她又聯(lián)系了外賣平臺(tái)客服，客服表示無(wú)法確認(rèn)商家存在以植物奶油冒充動(dòng)物奶油的行為，因此無(wú)法進(jìn)行相關(guān)處置。最終，康燕提出要向相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)舉報(bào)投訴，店家隨即表示可以退款，并稱是為了便于做造型，使用了混合奶油。

“老板，來(lái)個(gè)蛋糕，確定是動(dòng)物奶油的啊?！苯陙?lái)，這樣的話成為很多消費(fèi)者進(jìn)蛋糕店的標(biāo)配——?jiǎng)游锬逃蛢叭怀闪说案馓瘘c(diǎn)界的“香餑餑”。

據(jù)了解，動(dòng)物奶油顏色呈乳白色，略有發(fā)黃，聞起來(lái)有奶香味，吃起來(lái)入口即化，口腔不會(huì)有油膩感。除了品嘗口感、觀察外形外，目前社會(huì)上流傳比較廣泛的辨別植物奶油和動(dòng)物奶油的方式主要有兩種，一是手搓法，取動(dòng)物奶油、植物奶油分別涂于掌心，進(jìn)行揉搓，看是否會(huì)很快消失；二是沉水法，把等量的動(dòng)物奶油和植物奶油分別倒入清水里，植物奶油會(huì)很快沉入水底，動(dòng)物奶油則漂浮在水面上。

在網(wǎng)上，很多博主都會(huì)用這兩種方式來(lái)辨別奶油種類，這樣得出的結(jié)論靠譜嗎？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹說(shuō)，以前默認(rèn)植物奶油就是反式脂肪酸的大戶，但現(xiàn)在工藝可以控制氫化程度，完全氫化可以做到反式脂肪酸含量≤0.3%，標(biāo)簽上可以標(biāo)注反式脂肪酸為零，這樣的話，植物奶油主要的危害因子就沒(méi)有了。目前，其最主要的短板就是添加劑多，且沒(méi)有動(dòng)物奶油好吃，吃一點(diǎn)就膩，沒(méi)奶香味。現(xiàn)在不少商家用調(diào)和奶油，就是植物奶油和動(dòng)物奶油都用一點(diǎn)。如果動(dòng)物奶油達(dá)到七成以上，單純用舌頭和手搓方法就很難鑒別是否為純動(dòng)物奶油。

“動(dòng)物奶油價(jià)格一般是植物奶油的三四倍，如果真想確定商家用的是否為純動(dòng)物奶油，可以根據(jù)商家的進(jìn)貨臺(tái)賬，或者將蛋糕送去檢測(cè)，這樣才能真正做到準(zhǔn)確無(wú)誤?！敝煲阏f(shuō)。

既然方法不一定靠譜，為何許多店家在消費(fèi)者剛一質(zhì)疑時(shí)，就用語(yǔ)言或者行動(dòng)表面自己賣的并不是宣傳的動(dòng)物奶油蛋糕？

康燕說(shuō)，誰(shuí)做的蛋糕誰(shuí)心里最清楚用的原料是什么，一些商家心里本來(lái)就有鬼。“拋開是否健康的因素，消費(fèi)者更在意的是明明宣傳的是動(dòng)物奶油，并支付了相應(yīng)的價(jià)格，可到手的卻是植物奶油或混合奶油，這不就是欺騙消費(fèi)者嘛?！?

根據(jù)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法及其司法解釋的規(guī)定，虛假宣傳是指經(jīng)營(yíng)者對(duì)其商品的性能、功能、質(zhì)量、銷售狀況、用戶評(píng)價(jià)、曾獲榮譽(yù)等作虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳，從而欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者的商業(yè)宣傳行為。

中國(guó)政法大學(xué)副教授朱曉娟認(rèn)為，在商家明確承諾使用原料為動(dòng)物奶油的情況下，最終蛋糕等食品中使用的卻是植物奶油時(shí)，這不僅構(gòu)成虛假宣傳，還構(gòu)成消費(fèi)欺詐。

記者在調(diào)查中注意到，有些商家會(huì)將動(dòng)物奶油蛋糕作為賣點(diǎn)，在外賣平臺(tái)或線下貨柜的顯著位置展示，而有些商家則不會(huì)主動(dòng)告知。那么，商家是否要標(biāo)明所用奶油的具體種類？

在朱曉娟看來(lái)，這屬于商家誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)及如何盡到如實(shí)告知義務(wù)的問(wèn)題。食品安全法第五十五條規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息。根據(jù)該條規(guī)定，公示食品原料及來(lái)源信息等屬于倡導(dǎo)性規(guī)定，符合食用標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)物奶油與植物奶油均具有可食用性，只是在價(jià)格與健康影響程度上會(huì)有區(qū)別，且消費(fèi)者購(gòu)買蛋糕時(shí)關(guān)注形狀還是味道或健康等初始需求也不同，因此可以倡導(dǎo)，但不宜強(qiáng)制要求商家必須標(biāo)明使用的原料是動(dòng)物奶油還是植物奶油。

北京瀛和律師事務(wù)所高級(jí)合伙人宋秀娟律師說(shuō)，如果直接購(gòu)買奶油，由于動(dòng)物奶油和植物奶油原材料不同，分屬不同的食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，動(dòng)物奶油是從全脂奶中分離而成，它的配料表中應(yīng)含有生牛乳或稀奶油等乳類；而植物奶油則屬于食用油脂制品，它的主要成分是水、氫化植物油、白砂糖、食用香精等。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)可通過(guò)配料表進(jìn)行區(qū)分。

食品中用的奶油到底是動(dòng)物奶油還是植物奶油，如何才能讓消費(fèi)者吃得明白，吃得放心？

朱曉娟說(shuō)，原料安全是餐飲服務(wù)食品安全的第一道門檻，對(duì)商家而言，要樹立長(zhǎng)線思維，堅(jiān)持誠(chéng)實(shí)守信原則，主動(dòng)對(duì)食品的核心原料明示告知，給消費(fèi)者更多選擇權(quán)，借用回頭客的力量和市場(chǎng)的口口相傳增加用戶數(shù)量，持續(xù)健康發(fā)展。

“監(jiān)管機(jī)關(guān)應(yīng)該針對(duì)消費(fèi)者反映普遍的問(wèn)題進(jìn)行針對(duì)性監(jiān)管，及時(shí)救濟(jì)，同時(shí)注重運(yùn)用事前約談等軟法手段，以及事中抽查等方式，對(duì)商家的行為進(jìn)行引導(dǎo)和約束。”朱曉娟建議，行業(yè)協(xié)會(huì)也應(yīng)積極出臺(tái)自律管理細(xì)則，引導(dǎo)商家對(duì)事關(guān)消費(fèi)者基本權(quán)益的相關(guān)事項(xiàng)進(jìn)行必要的公示與說(shuō)明，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的引領(lǐng)作用；消費(fèi)者應(yīng)基于自身經(jīng)濟(jì)條件、具體需求選擇適合的產(chǎn)品，同時(shí)注意留存消費(fèi)過(guò)程的相關(guān)證據(jù)，方便維權(quán)。

（責(zé)任編輯：土火）