情緒消費(fèi)為三類食品帶來新機(jī)遇

對(duì)許多人來說，飲食不再只是簡(jiǎn)單地滿足口腹之欲，而愈發(fā)演化為一種生活方式。飲食也可以平衡消費(fèi)者的心理、情感狀態(tài)。

據(jù)第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心CBNData調(diào)查顯示，隨著焦慮、抑郁情緒的高發(fā)，食物正在成為消費(fèi)者發(fā)泄與適當(dāng)放縱的載體，更多消費(fèi)者不僅愿意為口腹之欲買單，更愿為情緒價(jià)值買單，這也給情緒食品、懷舊食品和民族食品發(fā)展帶來新機(jī)遇。

    一方面辛辣和刺激風(fēng)味食品受關(guān)注。根據(jù)美國(guó)食品飲料情報(bào)公司Spoonshot的最新趨勢(shì)數(shù)據(jù)顯示，近年來消費(fèi)者對(duì)于情緒食品的興趣正不斷上升。數(shù)據(jù)顯示，在情緒食品的追求中，消費(fèi)者對(duì)辛辣和刺激風(fēng)味的興趣越來越高，特別是對(duì)增加不同深度、地區(qū)的辣椒（如新墨西哥辣椒、阿勒波辣椒、韓國(guó)辣椒、古巴辣椒、秘魯胡椒）菜肴和食品表現(xiàn)出濃厚的興趣。

Spoonshot也表示，鑒于目前市場(chǎng)上可供消費(fèi)者選擇的相關(guān)產(chǎn)品和口味較少，這將為商業(yè)市場(chǎng)提供巨大的創(chuàng)新空間。

此外，在療愈身心的功能上，凱愛瑞《2023中國(guó)風(fēng)味圖譜》顯示，食品飲料可以從芳療產(chǎn)品中尋找靈感，這些舒緩治愈的風(fēng)味主要來自包括玫瑰、桂花等植物花卉，薄荷、麝香、紫蘇等草本植物。同時(shí)，在健康化大趨勢(shì)下，諸如糖果、巧克力、曲奇之類的傳統(tǒng)甜點(diǎn)零食經(jīng)歷了一次轉(zhuǎn)型升級(jí)的浪潮，低糖低卡但同樣能帶來愉悅心情的新一代甜食或?qū)L(fēng)靡市場(chǎng)。

另一方面，消費(fèi)者愿意為“記憶中的味道”買單。市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)Innova調(diào)研顯示，全球部分消費(fèi)者表示“很想嘗試時(shí)尚/創(chuàng)新版本的熟悉的食品和飲料品牌”。英敏特全球消費(fèi)者研究也發(fā)現(xiàn)，73%的美國(guó)消費(fèi)者喜歡能讓他們想起過去的東西，這也為懷舊食品的回歸奠定了基礎(chǔ)。

2022年年輕人消費(fèi)生活觀察報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，94.7%的年輕群體會(huì)因?yàn)閼雅f心情而購買小時(shí)候的零食或飲料，如果買到的食品能夠和記憶中的童年味道重合，甚至?xí)L(zhǎng)期復(fù)購。Innova表示，考慮到越來越注重健康的消費(fèi)者，懷舊食品在重新研發(fā)時(shí)還要將更健康的成分和“記憶中的味道”配方進(jìn)行混搭調(diào)整。

除此之外，隨著社交媒體的發(fā)展，全球本土化不斷深入人心，人們對(duì)于美食的品味與偏好也在發(fā)生變化，越來越多的消費(fèi)者開始樂意嘗試極具特色的民族美食。

民族美食不僅代表著地理區(qū)域的傳統(tǒng)食材、調(diào)味料和烹飪方法，更蘊(yùn)含著民族的文化體驗(yàn)。美國(guó)食品批發(fā)商KeHe最新趨勢(shì)數(shù)據(jù)顯示，在美國(guó)社交媒體上，大約有52%的用戶關(guān)注生活方式的創(chuàng)作者，其中食物烹飪和食譜制作備受關(guān)注。KeHe表示，消費(fèi)者正在尋找能夠平衡現(xiàn)實(shí)生活壓力的方式，例如通過探索正宗的異國(guó)風(fēng)味的食物來重溫“世界美食之旅”。

情緒消費(fèi)是一個(gè)比較綜合性的問題，它涉及生理、心理、社會(huì)行為等各種因素。在產(chǎn)生消費(fèi)行為之前，除了全面判定商品是否滿足消費(fèi)需求外，消費(fèi)者決定購買商品的原因有時(shí)候并不是由于真正需要，而是被情緒價(jià)值主導(dǎo)，如常見的幾種消費(fèi)行為：因?yàn)閼涯疃徺I（重回兒時(shí)時(shí)光、家鄉(xiāng)的味道）；因?yàn)楣睬槎徺I（民族企業(yè)意義加持，共情助力）；因?yàn)闇p少罪惡感而購買（品質(zhì)健康，獲得優(yōu)良體魄）；因?yàn)閲L新而購買（新品新奇之心，美拍社交需求）。

當(dāng)人們的消費(fèi)早已經(jīng)過了實(shí)用、溫飽階段，大眾消費(fèi)者更多轉(zhuǎn)變的是情緒消費(fèi)，情緒消費(fèi)也是消費(fèi)升級(jí)的開始?，F(xiàn)在食品行業(yè)中一些細(xì)分賽道的崛起，如功能性食品、無糖飲品、休閑鹵味食品等，在這些食品的背后，我們看到的不僅是解渴吃飽，而是對(duì)健康、悅己、美味等的追求，更是對(duì)品質(zhì)美好生活方式的追求。

由此可見，在如今的消費(fèi)市場(chǎng)中，情緒和感受正在成為商業(yè)社會(huì)的一支主流影響力量，越基礎(chǔ)的產(chǎn)品功能是可以被替代的，而心智情感性的鏈接消費(fèi)則難以被取代，要想長(zhǎng)久留住消費(fèi)群體，品牌勢(shì)必需要?jiǎng)?chuàng)造情緒價(jià)值，提升對(duì)產(chǎn)品的青睞度，實(shí)現(xiàn)高頻復(fù)購。情緒消費(fèi)的崛起，也正在給消費(fèi)行業(yè)帶來更多新的商業(yè)啟發(fā)。    （綜 合）

（責(zé)任編輯：土火）