“老友記”中的不舍粽香——探訪澳門老字號(hào)之五

新華社澳門5月16日電（記者李寒芳、劉剛）“美點(diǎn)香茶一盅兩件，舊客新知萬語千言?！蔽挥诎拈T新埗頭街的蘭香閣，是一家已近“花甲之年”的粵式茶樓。一壺茶、數(shù)籠精致點(diǎn)心，或扶老攜幼話家常，或三五知己品人生，街坊們?cè)诖藬?shù)十年不改其樂。

  5月12日，蘭香閣老板陳志偉在包粽子。新華社記者 張金加 攝

  “我們的店由我爸爸開創(chuàng)，后來我接手，到現(xiàn)在59年了，這里仍屬于舊式的茶居。”老板陳志偉說，蘭香閣早上5點(diǎn)半開門，下午2點(diǎn)半到3點(diǎn)左右關(guān)門，主要經(jīng)營(yíng)早茶和午市。

  這座共有三層的茶樓，點(diǎn)心分小點(diǎn)、花點(diǎn)、中點(diǎn)、大點(diǎn)、頂點(diǎn)到特點(diǎn)，其中叉燒、蛋黃煎米雞、四寶滑雞扎等都受熱捧。因?yàn)槲锩纼r(jià)廉，旺季時(shí)茶樓人聲鼎沸能達(dá)到兩三百名客人，人多時(shí)大家都不介意“搭臺(tái)”（拼桌）。

  陳志偉說，以往，客人們喜歡在這里翻閱報(bào)紙，現(xiàn)在喜歡看手機(jī)，配搭上舊式茶樓的“叫賣”推銷風(fēng)格，別有一番情懷。

  經(jīng)過口口相傳和網(wǎng)絡(luò)推介，蘭香閣這個(gè)名字在內(nèi)地也算有小小的名氣。尤其是澳門回歸祖國(guó)以后，蘭香閣的生意更是“旺了許多”?！皟?nèi)地的發(fā)展一日千里，沒有這么多內(nèi)地游客，澳門經(jīng)濟(jì)也不會(huì)發(fā)展?！标愔緜フf。

  這是包粽子的材料（5月12日攝）。新華社記者 張金加 攝

  粽子，是蘭香閣的一大傳統(tǒng)招牌。端午節(jié)前夕，蘭香閣更是粽香滿閣，一入門就可看到，收銀臺(tái)搖身一變成了琳瑯滿目的粽品展示柜，上方吊掛了一只只五花大綁的粽子。另一邊的桌子上，擺滿了糯米、紅豆綠豆、咸蛋黃、五花肉和臘肉等，員工們正在有條不紊地包粽子。

  “每年到賣粽子的時(shí)候，我們一樓的店面全都不做生意，架好鐵架掛滿粽子?！标愔緜ソ忉屨f，因?yàn)橛唵伪姸?，離端午節(jié)還有兩個(gè)月時(shí)，就要開始組織人手去包粽子，賣粽子也要忙到晚上八九點(diǎn)鐘。整個(gè)端午節(jié)下來，差不多要賣到幾萬只。

  “堿水粽用竹葉來包，蘆兜粽就用蘆兜葉來包，裹蒸粽用荷葉來包……因?yàn)槊總€(gè)品種的性質(zhì)不同，所以用料也不同?！痹凇棒兆由健鼻?，陳志偉如數(shù)家珍。

  蘭香閣的粽子有雙黃燒腩蘆兜粽、綠豆咸肉粽、裹蒸粽、堿水粽等上十種，根據(jù)粽子“內(nèi)涵”，價(jià)格從16元（澳門元，下同）到100元不等。這些粽子往往都有一斤多的分量，其中，被稱為粽子界“巨無霸”、身價(jià)高達(dá)百元的蘆兜粽更是蘭香閣的一大特色。

  5月12日，蘭香閣老板陳志偉在包粽子。新華社記者 張金加 攝

  每到端午，是蘆兜葉長(zhǎng)勢(shì)最佳的季節(jié)。將經(jīng)過除刺、晾曬、燙青等工序處理過的蘆兜葉卷成圓筒形，放入事先攪拌均勻的糯米、紅豆、咸蛋黃、干貝、瑤柱和臘肉，將粽子豎起，手輕拍粽身，抖實(shí)米粒，順手把粽子另一頭的粽葉也折一下。最后用咸水草一扎，繞幾繞，打上繩結(jié)，一個(gè)圓實(shí)修長(zhǎng)、如手臂粗細(xì)的蘆兜粽已具雛形，再送上三樓大鍋灶蒸熟。蒸熟后的粽子以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱。

  端午節(jié)蘊(yùn)含著中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，澳門將端午節(jié)列為澳門非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。澳門特區(qū)政府文化局表示，賽龍舟和食粽子是現(xiàn)今澳門最為流行的端午活動(dòng)，每逢節(jié)日各大商戶和家庭都會(huì)制作不同種類的粽子。文化局在端午節(jié)的介紹中，用的就是蘭香閣制作粽子的照片。

  “澳門很好地保存了端午節(jié)文化的特色。我們到現(xiàn)在還是做舊式的粽子，保持以前的水平，只有越做越好?！标愔緜フf。

  5月12日，蘭香閣老板陳志偉在包粽子。新華社記者 張金加 攝

  疫情暴發(fā)以來，蘭香閣的生意也下滑了三四成。陳志偉說，自己的店鋪一直堅(jiān)守著經(jīng)營(yíng)，長(zhǎng)年無休，疫情最嚴(yán)重的時(shí)候也只休息了四天?！鞍拈T真的是一塊好福地，疫情一直控制比較好?，F(xiàn)在游客稍微多一點(diǎn)人來，（澳門特區(qū)政府）又在推消費(fèi)券，生意好一點(diǎn)。我們做生意當(dāng)然是有多少做多少，只能盡自己能力。”

  已經(jīng)65歲的陳志偉和兩位姐姐如今支撐著蘭香閣?！耙?yàn)椴簧帷笔撬麙煸谧爝叺囊痪湓?，談到未來，他坦承：“再接手就沒有兒女來承接，現(xiàn)在年輕人不愿意做我們這一行，因?yàn)樘量?。沒有接班人，所以可能到我不做了也要結(jié)束，不舍得也沒有辦法?！?

  蘭香閣三樓的廚房里，又一鍋粽子伴隨著水沸聲將熟。粽葉的清香、肉蛋的醇香、濃濃的米香融為一體，直入鼻腔和肺腑。粽香悠長(zhǎng)，著實(shí)令人不舍。

  “這里是澳門許多人的端午記憶。”一位前來購(gòu)買粽子的食客說。

  5月12日，蘭香閣老板陳志偉在包粽子。新華社記者 張金加 攝

  5月12日，蘭香閣老板陳志偉（右）在包粽子。新華社記者 張金加 攝

  5月12日，蘭香閣的師傅在包粽子。新華社記者 張金加 攝

  5月12日，蘭香閣老板陳志偉在包粽子。新華社記者 張金加 攝

（編輯：月兒）