新華社資料圖

為了遏制餐飲浪費(fèi)，越來越多的小份菜、半份菜進(jìn)入菜單、走向餐桌。隨著這些“減量菜”的出現(xiàn)，一些顧客的疑惑也隨之產(chǎn)生：“小份菜的價(jià)格為什么不是原來菜品的一半？”“小份菜和半份菜到底有什么區(qū)別？”“半份菜是炒出一大鍋，然后分出一半嗎？上菜時(shí)間和品質(zhì)能保證嗎？”帶著這些疑問，記者前往簋街進(jìn)行探訪。

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問題：菜量少了價(jià)格為啥沒減半？

釋疑：小份非半份 分量有差別

“減量菜”的推出，是為了響應(yīng)光盤行動(dòng)，遏制餐飲浪費(fèi)。但是，有市民向記者反映，一些餐館的“減量菜”菜量是少了，但是價(jià)格仍挺高，有變相漲價(jià)的嫌疑。一些網(wǎng)友也留言表示：“開發(fā)小份菜，關(guān)鍵是價(jià)格。小份菜絕對(duì)受歡迎，但千萬不能菜量下來了，價(jià)格還是那么高或者降得不夠。”

針對(duì)市民網(wǎng)友普遍關(guān)心的問題，記者向北新橋街道簋街商會(huì)、簋街管委會(huì)進(jìn)行了求證，發(fā)現(xiàn)給市民網(wǎng)友造成量少價(jià)高的感覺，問題出在了“小份菜”與“半份菜”的定義上。小份非半份，分量上是有明顯差別的。

昨天下午4點(diǎn)，北新橋街道簋街商會(huì)多名會(huì)員單位負(fù)責(zé)人開始了新一輪巡街工作。負(fù)責(zé)人方緒虎表示，根據(jù)他們的統(tǒng)計(jì)，簋街商會(huì)110余家餐飲企業(yè)中，超過三成的餐飲企業(yè)已經(jīng)面向消費(fèi)者推出了小份菜。這些推出小份菜的餐廳，多以規(guī)模較大的連鎖企業(yè)為主，預(yù)計(jì)未來簋街還會(huì)有更多的餐飲企業(yè)加入到小份菜的行列中。

記者在簋街探訪了多家餐廳，這些餐廳主營(yíng)川菜、火鍋。在餐廳的菜單上記者注意到，不同的商家對(duì)減量菜品的標(biāo)注也不同，有的寫著“小份”，有的明確標(biāo)注“半份”。其中，半份菜的價(jià)格幾乎為原菜品價(jià)格的一半，而小份菜的價(jià)格則為原菜品的六至七成。

在主營(yíng)川菜、小龍蝦的紅巷子店，記者看到，這里的菜品被標(biāo)注為“小份”。餐廳工作人員表示，相較半份菜的稱呼，小份菜其實(shí)更貼切?！拔覀兊昀锿瞥龅男》莶艘悦?、牛蛙等菜量較大的熱門菜品為主。之所以這樣定價(jià)，是因?yàn)樾》莶说牟肆看_實(shí)比一半多出不少。”

后廚里，一位廚師身后，廚臺(tái)上兩份牛蛙已經(jīng)被裝入筐內(nèi)備用。記者注意到，盡管要做的都是同一份菜品，但兩筐內(nèi)牛蛙的數(shù)量明顯不同。“這兩個(gè)筐里裝的分別是10只和6只牛蛙，要做成大小份不同的饞嘴蛙?！惫ぷ魅藛T說，小份菜的菜量大都是根據(jù)前期顧客反饋及回餐菜品剩余數(shù)量綜合統(tǒng)計(jì)得出的數(shù)字。以小份牛蛙為例，這道菜售價(jià)69元，有6只牛蛙，主要面向的是三至四人的顧客群體，而大份牛蛙售價(jià)99元，有10只牛蛙，主要面向8人以上的顧客群體。

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問題：半份菜售價(jià)為啥多出一元？

釋疑：多在成本上 普遍能接受

記者發(fā)現(xiàn)，通常標(biāo)注小份菜的多是中餐館，而提供半份菜的多是火鍋店。而且，就半份菜的就餐體驗(yàn)來說，食客們可選擇的余地更大了，能夠達(dá)到省錢、節(jié)約的目的。不過，記者也注意到，半份菜的分量是整份菜品的一半，但價(jià)格高出了1元錢。這1元錢多在哪兒了？

位于簋街的小龍坎火鍋店推出了不少半份菜，菜品的價(jià)格為原有菜品價(jià)格的半價(jià)加1元。記者隨機(jī)采訪了一些食客，他們表示注意到了半份菜的價(jià)格多出了1元錢，但是，價(jià)格還能夠接受。

店主方先生表示，多出來的1元是為了補(bǔ)貼額外產(chǎn)生的人力和餐具消耗。他告訴記者，即便是同桌而食的客人，對(duì)菜品的選擇和口味也會(huì)有著不小的差異，比如，有的顧客鐘情豬腦花，有的則無法接受，“如果按照整份的量來賣，就會(huì)造成食物浪費(fèi)，或是因?yàn)閾?dān)心吃不了而放棄點(diǎn)這道菜。半份菜的出現(xiàn)，在很大程度上解決了口味差異帶來的問題，也給了初來店內(nèi)的顧客嘗試菜品的機(jī)會(huì)?！?

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問題：半份菜是炒完再分出一半嗎？

釋疑：小灶烹小菜 上菜不減慢

減量菜的出現(xiàn)既避免了浪費(fèi)，同時(shí)也給了消費(fèi)者更多選擇的余地。然而當(dāng)一道大菜一分為二，后廚同一時(shí)間承接的點(diǎn)單量也勢(shì)必會(huì)增加。對(duì)此有消費(fèi)者擔(dān)心，如果大家都點(diǎn)小份菜是否會(huì)減慢出餐的速度，影響用餐的體驗(yàn)？

在紅巷子餐廳的后廚炒制區(qū)，除了常見的大號(hào)炒鍋外，還可以看到不少小鍋小灶?！耙郧拔覀冞@邊都是大鍋大灶，制作小份菜火候難掌控。為了配合小份菜的推出，我們將兩個(gè)大灶移除，取而代之的是8個(gè)灶眼的小灶。有了這些小灶，一名廚師就可以在同一位置兼顧多個(gè)小份菜的點(diǎn)單，既節(jié)省了人力，同時(shí)出餐的速度、餐品質(zhì)量也能夠得到充分的保證?！惫ぷ魅藛T說。

簋街商會(huì)負(fù)責(zé)人方緒虎表示，哪些菜品更適合做成小份菜，如何更好地定價(jià)，以及引導(dǎo)消費(fèi)者選擇小份菜，商會(huì)將在這些問題上對(duì)企業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)?！艾F(xiàn)在部分餐廳推出的小份菜的菜量，多于原菜品的一半，其價(jià)格也會(huì)高出一些。我們?cè)谌粘Ｑ惨曋幸矔?huì)關(guān)注這些菜品堂食及外賣的定價(jià)，除了保證兩者價(jià)格、菜量統(tǒng)一外，也會(huì)防止借推出小份菜而變相漲價(jià)的情況出現(xiàn)。”

（編輯：鳴嫡）

315記者攝影家網(wǎng),半份菜,價(jià)格為啥沒減半,簋街釋疑