何以催生長垣人的尚廚風(fēng)

長垣自古就有尚廚之風(fēng)。這句俚語俗話不知傳誦了多少年。時至今日，每每說起長垣烹飪文化，人們往往還是把它當(dāng)成最順口的一句話。

那么這句話從何而來呢？

第一，杜康的引導(dǎo)。杜康即少康，是大禹的七世孫，夏朝的第五代君王。他曾為有仍氏牧正，干過放牧的活兒。放牧?xí)r他把隨身攜帶的飯食掛在樹上，往往忘記了吃。后來他發(fā)現(xiàn)掛在樹上的飯食變了味，產(chǎn)生的汁水甘美異常，引起他的興趣。經(jīng)過繼續(xù)觀測研究，杜康從中發(fā)現(xiàn)了自然發(fā)酵的原理，之后又經(jīng)過多次試驗(yàn)和不斷改進(jìn)，終于造出一種清冽甘美的液體——酒，從而奠定了杜康中國釀酒業(yè)開山鼻祖的地位。杜康還擔(dān)任過有虞氏的庖正（相當(dāng)于今日的廚師長），專門負(fù)責(zé)部落首領(lǐng)的膳食。陶文臺教授著《中國烹飪史略曳》中說，他是“我國歷史上第一個有年代可查的廚師”。后來他當(dāng)了夏朝的國王，因此歷史上又有“國王廚師”之說。他的晚年就生活在長垣，去世后又葬在長垣。東漢許慎著《說文解字》“帚”字條中，就有“少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也，葬長垣”的明確記載。

在長垣，他曾指導(dǎo)幫助建有造酒作坊，今日的樊相鎮(zhèn)酒寨村，傳說即是當(dāng)年杜康造酒作坊所在地。為他造酒的打工人吃了他做的飯菜覺得有滋有味，特別好吃，很多人都向他求教做飯燒菜技術(shù)。從此，杜康的釀酒術(shù)和烹飪術(shù)便在長垣扎了根。

第二，孔子飲食觀的啟發(fā)。孔子與春秋先賢蘧伯玉（長垣縣孟崗鄉(xiāng)伯玉村人）為忘年交?？鬃又苡瘟袊?4年，有10年在衛(wèi)國，其中在蘧伯玉家里就居住9年.第一次去陳未成，在匡城被困，被蘧伯玉請到家里，生活了4年。第二次是周游宋、陳、鄭、楚等國后，又于公元前488年返回衛(wèi)國，年事已高的蘧伯玉也告老還鄉(xiāng)，孔子在長垣的蘧府一住又是5年。他和蘧伯玉暢談“食不厭精，膾不厭細(xì)”和“割不正、不食；不得其醬，不食”等“兩不厭”“十不食”飲食觀，在第一時間啟發(fā)教育了長垣人，從此，長垣飲食烹飪在孔子飲食觀的啟發(fā)誘導(dǎo)下，逐步形成了既講究刀口，又注重調(diào)味；既強(qiáng)調(diào)時令與火候，又注意選料與搭配主副的傳統(tǒng)，從而有力推動了長垣烹飪水平的進(jìn)一步升華。

第三，伊尹的影響。伊尹是公認(rèn)的中國烹飪鼻祖，伊尹的烹飪理論是中國烹飪文化史上最早最完整的烹飪學(xué)說經(jīng)典，中國烹飪無不是在他的“火候論”與“五味調(diào)和說”理論指導(dǎo)下形成、發(fā)展和成熟起來的?？墒窃陂L垣，他的影響和作用就有點(diǎn)不一樣了。公元前1500多年前，中國歷史上第一次改朝換代的商湯滅夏桀的戰(zhàn)斗打響了，商王成湯和商相伊尹統(tǒng)帥6 萬大軍在鳴條（今長垣縣西南部）與夏軍相遇，展開激戰(zhàn)。夏軍潰不成軍，夏桀帶著愛妃妹喜和親信倉皇南逃，湯軍乘勝追擊，終于在南巢（今安徽巢縣西南）活捉夏桀，夏朝滅亡了。

商湯滅夏桀的鳴條之戰(zhàn)的戰(zhàn)場就在長垣縣境的西南部。鳴條大戰(zhàn)結(jié)束后，湯王在鳴條設(shè)置了地方官吏，伊尹還把自己親自培養(yǎng)出來的幾個宮廷廚師留在了鳴條。于是，伊尹的烹飪之花便香飄長垣，伊尹的烹飪之術(shù)也在長垣開了花，結(jié)了果。

民以食為天，吃飯第一。不論貧富尊卑，也不管是為了享受還是果腹活命，飲食的香甜適口是人們的共同追求。以上三方面因素，都直接啟發(fā)、誘導(dǎo)和催生了長垣人學(xué)廚習(xí)廚的誠心和熱情。天長日久，相互影響，相互提攜，便約定俗成地形成了一種人人參與的習(xí)廚模式，相應(yīng)地奠定了長垣烹飪產(chǎn)業(yè)的根基，成就了長垣千百年來的尚廚之風(fēng)。

（作者：魏鴻章 宋廣民）