小龍蝦都會成為餐桌上的當(dāng)紅主角
麻辣、蒜蓉、十三香……
各種口味的小龍蝦吸引著絡(luò)繹不絕的消費(fèi)者
不過
關(guān)于小龍蝦的各種謠言也層出不窮
其中小龍蝦重金屬問題倍受關(guān)注
在今年全國食品安全宣傳周期間,杭州市市場監(jiān)管局聯(lián)合浙江大學(xué)專家在綠城農(nóng)科檢測技術(shù)有限公司開展了科普實(shí)驗(yàn),用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)給消費(fèi)者答疑解惑。
實(shí)驗(yàn)過程
實(shí)驗(yàn)人員從市場上隨機(jī)購買了3批次小龍蝦,分別用蒸餾水清洗小龍蝦外殼后,針對有代表性的部位進(jìn)行取樣,分別為:蝦尾肉(小龍蝦的主要可食部位);蝦頭(理論上最容易接觸重金屬的部位),根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)對鉛、鎘、無機(jī)砷、甲基汞、鉻等指標(biāo)進(jìn)行分析。
取樣
攪拌蝦頭、蝦肉
稱量
加硝酸
微波消解
趕酸
采用石墨爐原子吸收分光光度計(jì)檢測
采用液相-原子熒光光度計(jì)進(jìn)行無機(jī)砷檢測
實(shí)驗(yàn)過程略微復(fù)雜
咱們直接看結(jié)果
最終檢測結(jié)果具體見下表:
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小龍蝦不同部位的重金屬含量的區(qū)別
結(jié)果一目了然
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從本次實(shí)驗(yàn)可以看出,本次檢測的3批次小龍蝦中蝦肉(可食用部分)重金屬含量遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值,小龍蝦重金屬含量極高的說法是不負(fù)責(zé)任的,吃貨們可以不用過于擔(dān)心。
從本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果來看,蝦頭中的重金屬含量高于蝦肉,如想減少重金屬攝入風(fēng)險,可考慮減少食用蝦頭。
明白了吧,蝦肉可以放心吃
但是蝦頭還是少吃或者不吃呀
沈立榮教授也提醒消費(fèi)者
我們平時所食用的小龍蝦,學(xué)名:Procambarus clarkii,也稱紅色沼澤螯蝦或克氏原螯蝦,屬于甲殼綱螯蝦科水生動物,最早生長于北美墨西哥灣,生長速度快,繁殖能力強(qiáng),屬于雜食性動物。它們是如假包換的淡水蝦類,而非網(wǎng)上謠傳的蟲。因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在生活地生態(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。
小龍蝦能夠適應(yīng)各種污染環(huán)境,得益于它良好的排毒減毒機(jī)制,所以它的體內(nèi)污染物含量并不一定超標(biāo)。小龍蝦能把重金屬轉(zhuǎn)移到外殼,然后通過不斷蛻皮把毒素轉(zhuǎn)移出體內(nèi),這正是它可以耐受重金屬污染的原因之一。目前研究顯示,重金屬大多集中在我們不愛吃的蝦鰓,內(nèi)臟和蝦殼中,對于吃蝦肉的我們來說,它讓人重金屬中毒的可能性較小。
如何選購及食用小龍蝦?
選購小龍蝦時,一定要選擇活的、新鮮的蝦,再看蝦腮和蝦腹,如果蝦腮呈深色或黑灰色,蝦腹存有很多黑泥,證明蝦可能生活在雜質(zhì)比較多的水中。清洗小龍蝦,先將鰓、細(xì)爪剪掉,然后將蝦體背上的黑色腸線抽掉,用小刷子將蝦殼刷洗干凈。消費(fèi)者在食用小龍蝦時,剔除蝦頭蝦線更安全。
小龍蝦易潛伏細(xì)菌、寄生蟲,為確保安全,不要生食或半生食小龍蝦,在烹調(diào)時應(yīng)將小龍蝦充分燒熟、煮透。蒸煮溫度要保持在100℃以上,時間不少于10分鐘。
最后還要提醒大家
好吃的東西吃多了也會傷身體,適可而止,不要過量食用小龍蝦。小龍蝦中蛋白質(zhì)含量高,而異性蛋白有可能會加重過敏,所以不適合過敏體質(zhì)的人。小龍蝦中嘌呤含量高,有可能會誘發(fā)痛風(fēng)的發(fā)作,與啤酒一起食用,發(fā)生的概率會更高。
(編輯:紅研)
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